一、厨房设备的维护保养

酒店厨房设备的安全运行离不开我们日常和定期的检查、维护和保养。设备的检修和维护是厨房硬件管理的重要组成部分。预防比治疗更重要。做好了可以减少设备故障，延长使用寿命，从而节约成本，降低维护成本，更好的为客人提供优质的基础服务，为酒店和员工带来经济效益，提升酒店整体风格。

酒店厨房设备维护计划

酒店厨房设备的维护必须有计划地进行，分为日常维护检修制度和定期维护检修制度。

日常维护工作主要由部门用户和操作员进行。工程部应配合人事部制定培训计划，对操作人员进行设备设施日常维护和操作技术能力的针对性培训。还应配合使用部门制定正确的操作规程和维护内容，不断提高使用部门正确使用和维护设备的能力以及重要设备的操作和维护规程。培训后需要对技能和维修知识进行考核，合格后才能独立使用或操作设备。

定期维护是工程部对设备设施进行的定期维护和检修，是工程部以计划和制度的形式下达的任务。定期保养主要是针对酒店所有的机电设备，定期保养的间隔时间视时间而定。

应制定设备的工作、操作环境、使用频率和结构。根据系统情况和设备需要，科学地制定月度维护、季度维护和年度维护的工作计划。检修维护内容应逐层深入全面。

第二，厨房设备的维护

风扇的维护:

1。风机及其辅助设备完全正常后，方可投入运行。

2、在风机启动、停机或运行过程中，如发现异常现象，应及时切断电源进行检查，对检查中发现的厨房设备小故障，要找出原因，想办法排除。如有较大故障，应及时停机进行全面检查。

3。在风机运行过程中，要经常检查风机的振动，电机的电流、电压、功率是否正常。如发现风机有剧烈振动、冲击、电流过大、电流过小等异常现象，应立即停机检查，消除隐患后再重新启动运行。

4、经常检查风机轴承的润滑情况，定期补充或更换风机润滑脂。润滑脂一般由钙钠脂制成。

5、轴流或混流风机、电机中的管道，应经常维护和清洁。

蒸饭箱使用注意事项:

1、使用厨房设备前，蒸饭箱必须安装漏电保护开关，检查电器线路，外壳要有效接地，接线应牢固。在没有漏电保护开关的情况下

之前，在有效接地的情况下，必须严格禁止。

2。使用前应将机器平放，接上管道输入蒸汽，将饭盘、馒头盘等物品慢慢放入箱内，并加入一些清水。送电30分钟左右，可以达到很好的消毒，然后可以放米饭、馒头、蔬菜。

3。使用电加热时，水箱必须装满水。缺水时不要送电，以免烧坏家用电器。第四，用蒸汽加热时，把要煮的食物放入盒内，关上门。蒸饭器顶部装有气压安全球阀。当气压达到一定压力时，球阀会自动爆开，蒸汽溢出，属于正常现象。严禁我们故意用物体压住球阀。